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ザ・ 脂肪 それらは有機物質です。つまり、それらの分子は主に炭素、酸素、水素原子で構成されています。それらは脂肪酸を含む脂質のクラスです。
ここではすべてを参照します 脂質 脂肪酸を含む。ただし、室温で検出される脂質は通常「脂肪」と呼ばれます。 固体の状態 と動物起源ですが、「油」はに見られる脂質と呼ばれています 液体状態 室温で、そしてそれは主に植物起源です。
それは非常に不均一なグループですが、すべての脂肪には共通の特徴があります。
- 水に溶けない：水と油などの物質が混ざらないのはそのためです。
- 有機溶媒に可溶：脂肪は、ベンゼン、エーテル、クロロホルム、アルコール、その他の有機物質に溶解する可能性があります。したがって、キッチンを掃除するときは、アルコールを使用して表面からグリースを取り除きます。
- それらは水よりも密度が低い：小さな油の泡がスープやブロスなどの液体に浮かんでいる。
- 滑りやすく光沢がある：脂質の多くは、触ると滑りやすく、表面が光沢があります。
脂肪の機能
脂肪の主な機能の1つは、エネルギーを蓄えることです。のグラムが 炭水化物 またはから タンパク質 4キロロカリー、1グラムの脂肪があります 9キロロカリー。したがって、脂肪はエネルギーを蓄えるための理想的な材料です。
しかし、脂肪は、寒さから隔離し、臓器を保護し、ビタミンの吸収と合成に参加する組織を作成するなど、他の機能を果たします ホルモン、細胞膜を形成し、神経組織を取り囲みます。
必須脂肪酸とは何ですか？
という "必須」人体が適切に機能するために必要であり、それ自体を生成することができない物質に。これがあなたがそれらを食物から得る必要がある理由です。
脂肪の場合、リノール、アラキドニック、ロノールなど、人体に欠かせない必須脂肪酸があります。これらの脂肪酸は植物油から得られます。
飽和とは何ですか？
ザ・ 脂肪 それらは通常、グリセリン分子と1つ、2つ、または3つの脂肪酸で構成されています。化合物が飽和すると、そのすべてが飽和します 原子 それらは単一の結合によって結合されており、他の原子が結合する可能性はありません。これが飽和の意味です。分子に付着している原子の最大数に達しました。それらの分子構造のために、 飽和脂肪 それらは室温で固体です。
対照的に、化合物が不飽和の場合、原子は複数の結合によってリンクされます。これらの場合、二重または三重の結合が観察されます。それらの分子構造のために、 不飽和脂肪 それらは室温で液体です。
トランスファットとは何ですか？
脂肪酸が不飽和の場合、その二重結合または三重結合は水素原子を介して切断される可能性があります。リンクを結合された手として想像してみましょう。 2つの炭素原子が二重結合によって互いにリンクされている場合（両方の両手が互いにリンクされている場合）、水素原子をそれぞれに追加できます。それぞれが新しい水素原子と「握手」でき、残りの結合によって他の炭素原子に付着したままです。
このプロセスは 水素化 そしてそれは不飽和脂肪が飽和するプロセスです。このプロセスは、牛や他の反芻動物の牛乳と体脂肪でのみ自然に発生します。
しかし、それは広く使用されています 業界、それは油を固化させるので、悪臭に対する脆弱性が少ないことに加えて、食品に特別な質感を与えます。
飽和脂肪の危険性
脂肪は体の機能に不可欠ですが、すべてが有益であるとは限りません。
ザ・ 飽和脂肪 それらは、動脈壁へのコレステロール（低密度コレステロールまたはLDL）の蓄積を促進します。この蓄積は血液循環を妨げ、影響を及ぼします すべての臓器と組織、脳を含む。
ザ・ トランス脂肪 飽和脂肪のすべてのリスクを提示するだけでなく、いわゆる「良いコレステロール」、つまり高コレステロールを減らします。 密度 （HDL）。 HDLコレステロールは、静脈の内壁を維持し、動脈硬化、心臓停止、脳卒中を予防するのに役立ちます。トランスファットを消費すると、この保護が低下します。
さらに、あらゆる種類の脂肪の過剰摂取は、体内の脂肪組織（脂肪）の過剰な蓄積を助長します。私たちは皆、脂肪組織が表すエネルギーの蓄えを必要としていますが、それを超えると肥満などの病気を引き起こします。肥満は審美的な問題であるだけでなく、循環、代謝、関節、呼吸、消化器系の疾患に関連しており、精神障害を引き起こすことさえあります。
心臓血管の問題に対する身体の自然な素因がない限り、飽和脂肪のまれな消費は必ずしも問題を引き起こしません。さらに、測定された飽和脂肪摂取量の有害な影響のいくつかは、例えばライフスタイルによって打ち消される可能性があります 運動.
不飽和脂肪の例
| オリーブオイル | 落花生 |
| ツナ | オリーブ |
| サーモン | イワシ |
| アボカド（アボカド） | コーン油 |
| クルミ | ひまわり油 |
| アーモンド | 大豆油 |
参照： マクロ栄養素とミクロ栄養素とは何ですか？
飽和脂肪の例
| 牛肉 | チーズ |
| ベーコン（ベーコン） | 鶏皮 |
| アチュラス（内臓） | クリームアイスクリーム |
| バター | ポークミート |
| 牛乳 | マトン |
トランス脂肪の例
- マーガリン
- いくつかのクッキー
- 再利用油で揚げた、または180度を超える
- ほとんどのファストフード
- 手形
- おやつ
- いくつかの調理済み料理
- シリアルバー
- 工業用ペストリー製品（マフィン、ケーキなど）
詳しくは？
- 脂質の例
- 炭水化物の例
- タンパク質の例
- 微量元素の例
