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ザ・ 抗酸化剤 それらは、他の分子の酸化を遅延または防止する機能を持つ分子です。これらの分子の動機は、酸化によって生成されるフリーラジカルの損傷効果をブロックし、連鎖反応を開始して、 セル。
ザ・ 抗酸化剤 彼らはこれらを終えることができますか 反応、フリーラジカル中間体を除去し、他を阻害する 酸化反応、自分たちに反対して錆びる。
関数
抗酸化剤がその機能を果たすメカニズムはケースによって異なりますが、最も一般的なのは 反応種との直接相互作用、その下で抗酸化剤はとして機能します スタビライザー、反応種への電子の移動を介して：このようにして、ラジカルはその状態を失います。
これは分子的な結果として 抗酸化剤 それは順番にフリーラジカルになりますが、その環境ではほとんどまたはまったく反応性がありません。抗酸化剤の機能の他のメカニズムは、フリーラジカルの安定化です。 水素原子の直接移動.
分類
酸化防止剤は通常、通常のものに分類されます 体で生合成、および食事を通じてそれに入るもの：前者の中には酵素的および非酵素的の両方があり、後者は抗酸化剤、カロテノイド、ポリフェノール、および化合物であるビタミンに分類されますこれらは、前の3つのカテゴリのいずれも統合していません。
参照： 微量元素の例
重要性
酸化プロセスを遅らせるという意味で、抗酸化剤も 老化プロセスを遅くする、の退化と死と戦う 細胞 フリーラジカルを引き起こし、皮膚や体の劣化に根本的な影響を及ぼします。身体自体が日常的にさらされているフリーラジカルを中和することができないため、その影響を阻止するために、抗酸化作用のある食品に頼ることになります。
一方、抗酸化物質の消費が頻繁に現れる食事療法に従うことは可能性があると考える複数の研究があります 癌との闘いで積極的な同盟国。これは、の阻害によって引き起こされる可能性があります 悪性細胞、または一般的な免疫系のより活発な反応によって。
黄斑変性、栄養不良による免疫抑制、その他の症状 神経変性 酸化ストレスによって引き起こされる、抗酸化剤の消費によって防ぐことができます。
食品中の抗酸化物質のレベルを測定することは簡単な作業ではありません、そして現在のところ最良の指標は 酸素ラジカル吸収能力。酸化防止剤は、野菜、果物、穀物、マメ科植物、ナッツなどの食品にさまざまな量で含まれています。
参照： 主要栄養素と微量栄養素とは何ですか？
酸化防止剤の例
| ビタミンA | エラギン酸 | 硫黄 |
| 尿酸 | セレン | レスベラトロール |
| アントシアニン | イソフラボン | マンガン |
| Catechins | 亜鉛 | ベータカロテン |
| ヘスペリジン | ポリフェノール | チオール |
| ビタミンC | リコピン | コエンザイム |
| メラトニン | ケルセチン | グルタチオン |
| ビタミンE | カプシシン | Catechizing |
| イソチオシアネート | カロテノイド | タンニン |
| アリシン | 銅 | ゼアキサンチン |
それはあなたを助けることができます：
- タンパク質の例
- 酵素の例（およびその機能）
- 炭水化物の例
- 脂質の例
