10発酵の例 - 百科事典

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発酵の種類
発酵の例

ザ・発酵これは、化合物の分解を通じてエネルギーを得るいくつかの生物によって実行される異化プロセスです。それは不完全な酸化プロセスです。

発酵は酸素の存在なしに行われるため、嫌気性プロセスです。それは、生物のいくつかの細胞や、酵母や細菌などの生物で行われます。これらの生物は、でんぷんや砂糖などの有機分子を分解することによってエネルギーを獲得し、より単純な有機化合物をもたらします。例えば： 酵母はブドウの糖を発酵させ、ワインの生産でアルコールに変換します。

発酵プロセスは、フランスの化学者、ルイパスツールによって発見されました。彼は、発酵が微生物の発生に起因する自然なプロセスであることを明らかにしました。この発酵は自然に起こりますが、業界では発酵は酸化的、つまり酸素の存在下で起こる可能性があります。

人間が消費する食べ物や飲み物の多くを生み出す発酵にはさまざまな種類があります。例えば： ビール、ワイン、ヨーグルト、大豆ソース。 発酵によって得られる酸の多くは、食品の品質と特性を失うことなく、より長期間保存できる酸です。

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発酵の種類

アルコール発酵。 酵母がグルコース、スクロース、フルクトースをエタノールに変換する発酵の一種。この過程で、微生物はエネルギーを得て、アルコールと二酸化炭素を捨てます。この発酵は、ワイン、サイダー、ビールなどのアルコール飲料の製造に使用されます。
酢酸発酵。酸素を必要とする発酵のタイプ。この発酵では、細菌はエチルアルコールを酢酸に変換します。この酸は酢の生産に使用されます。
酪酸発酵。 嫌気性発酵の種類。この発酵では、炭水化物はバクテリアの作用によって酪酸に変換されます。においが特徴です。
乳酸菌発酵。 バクテリアが糖を代謝して乳酸に変換することでエネルギーを得る嫌気性発酵の一種。また、筋肉組織などの動物細胞の一部の組織でも発生します。このタイプの発酵は、食品を保存するために使用されます。
ブタンジオール発酵。 ブタンジオール酸を形成するバクテリアによって行われる発酵の一種。
プロピオン発酵。 バクテリアによって行われる嫌気性発酵の一種。彼らは糖を合成し、プロピオン酸を取得します。

発酵の例

ワイン作り。 アルコール発酵の一種です。ワイン作りでは、マスト（ブドウジュース）に存在する糖は、ブドウに存在する酵母の介入によってアルコールに変換されます。二酸化炭素も生成されます。
ヨーグルトの準備。 乳酸菌発酵の一種です。ヨーグルトの製造では、牛乳（通常は牛）を発酵させます。バクテリアは、乳酸の形で放出されるエネルギー源としてラクトースを使用します。
sauerkrautの準備。 ザウアークラウトの生産において、バクテリアは乳酸発酵によって乳酸を生産します。バクテリアはキャベツの砂糖を消費し、乳酸、エタノール、二酸化炭素を生成します。
パン作り。 パンを作る際に、小麦粉のでんぷんは酵母によってグルコースに変換されます。パンを柔らかくするために二酸化炭素も生成されます。
醤油の準備。 大豆ソースの製造では、大豆をトーストした小麦と一緒に煮ます。真菌の作用により、乳酸発酵、アルコール発酵、有機酸発酵が起こります。
チーズ作り。 乳酸菌発酵の一種です。チーズ製造では、バクテリアはラクトースから乳酸を生成します。
醸造。 アルコール発酵の一種です。醸造では、酵母は大麦麦汁の糖をアルコールに変換します。
マサトの準備。 アルコール発酵の一種です。それはcassava、米またはトウモロコシから得られます。酵母は糖をアルコールに変換するために使用されます。
ライスワインの精緻化。 ライスワインはご飯を発酵させて作られています。発酵は2つの段階で構成されています。最初に、米のでんぷんは砂糖に変換されます（バクテリアによって; 2番目に、砂糖はアルコールに変換されます。
酢の準備。 酢を作る際に、バクテリアはワイン中のエチルアルコールを発酵させ、それを酢酸に変えます。